智能制造已成为烘焙饮食业发展的重要趋势。在机遇与挑战面前，烘焙饮食业应加强对智能化技术的研究和应用，实现从传统制造向人机一体化智能系统转型。在这个进程中，既需要诸如菲尔雪这样的一批优秀领军品牌的带动，也需要以鼎捷软件为代表的数字化转型服务商提供智能+方案整合。

  随着烘焙饮食业的不断迭代和升级，工厂模式的优势和重要性正在不断放大。在工业化生产和渠道跨界融合的大势趋下，烘焙赛道不断涌现出爆款，这也成为中大型烘焙企业转变发展方式与经济转型的一个重要方向。

  在数字经济的浪潮中，消费者的生活方式一直在变化，催生了新的商品需求，也促进了层出不穷的数智化应用场景。

  将烘焙行业作为战略性行业进行深耕的鼎捷软件，紧跟烘焙行业的变革与发展的新趋势，以数智驱动的敏捷决策、智能运作，以打造烘焙智能工厂为抓手，助力烘焙企业迈向数实融合的高水平发展阶段。

  过去几年，数智化技术在烘焙行业发挥着逐渐重要的作用。譬如针对烘焙行业用户生活小习惯及消费偏好，采用大数据驱动，在线定制烘焙产品；譬如利用云计算、机器学习等智能化的方式提升烘烤制作质量，减少浪费，提高营运效率等。

  一花独放不是春，百花齐放春满园。在发展过程中，我国烘焙企业的工厂分化出几种类型：首先是最具代表的产能属性的工厂，融合自动化、数字化、智能化等技术，通过提升效率产生价值；其次是商业属性的工厂，以观光为核心，将工厂商业属性前置，包含文创观光、工业观光、观摩烘焙产品是如何炼成的；第三是产学研式的工厂，充分的利用当前国家政策，将生产、培训、职业教育、DIY互动等进行相对有效结合。

  在烘焙行业百家争鸣的时代，烘焙企业对智能工厂的诉求尤为凸显，从产业角度来看，降本增效、生产与工艺的数据化规范化；设备的智能化、小型化、灵活化；同质化设备与个性化需求的矛盾；工厂的科学管理等成为他们共同关注的方向。

  相比于日本“工厂+渠道”的烘焙制造模式，其通过商超便利店，极大发挥工厂效能；韩国则主要依托“工厂+门店” 烘焙制造模式，通过自由渠道将利润最大化；在欧洲，往往采用“单品极致式的工厂+渠道”烘焙制造模式，以单品生产+超高自动化的极致工厂占领市场。

  随着过去这些年的升级迭代，中国烘焙行业正在经历日本+韩国+欧洲相结合的自由模式。包括融入了电商、文旅、大餐饮等应用场景，产生了越来越多元化的模式；其次，在网络技术加持下带来的企业品牌化、数字化、智能化趋势；第三，与当地农副产品、饮食上的习惯等文化融合产生的在地化品牌。

  作为江西省烘焙连锁头部品牌，门店数近120家的菲尔雪是一家集烘焙连锁、现代化旅游观光中央工厂为一体的烘焙企业。发源于赣州的菲尔雪，用极具地方特色的赣南脐橙制作脐橙酥，每个脐橙酥的果馅含有45%的果肉，既保留了赣南脐橙多汁清香的本真味道，也让菲尔雪走出赣州，将赣南心意带向全国。

  菲尔雪总经理王艺颖坦言，在推进数字化建设之前，菲尔雪传统的管理方式已无法支持业务的加快速度进行发展，无法快速将管理思维、运营流程推广、复制至其他门店；管理决策层更是难以获取实时而有效的经营绩效分析。

  让她印象颇深的是，2018年菲尔雪与鼎捷合作搭建了一套蛋糕追溯系统。传统预订蛋糕通常是客户下好订单、然后按规定时间取货/或送货。菲尔雪让顾客下完单后就能实时掌握整个蛋糕的生命周期何时准备原材料、何时开始制作、哪位师傅负责制作、何时送出、配送师傅送到哪里系统上线后客户的体验非常好，同时员工工作效率也得到了很大改善。

  这套原本在制造业经营管理中十分常见的追溯系统，让菲尔雪尝到了数字化的甜头，也为烘焙行业做了一次创新的尝试。随着应用的深入，2020年菲尔雪将包装类产品全部实现无纸化数据采集和追溯，进一步保证食品安全，确保每一个生产环节的安全可靠。

  产品追溯系统是菲尔雪与鼎捷合作历程的一个缩影。如今，通过各类数字化系统的应用，菲尔雪实现了多公司架构管控、前后端一体化、业务财务一体化，极大提升了企业的运转效率，并带给消费者全程一致的消费体验。

  鼎捷软件流通零售事业部总经理祝桂指出，作为从ERP领域起家的鼎捷软件，在制造领域有着40多年的积累，人机一体化智能系统是其重要的战略方向。为何会深耕烘焙行业，因为烘焙企业与消费领域的绝大多数企业不太一样，其横跨了制造与零售两大领域，涉及产品的生产制造、物流配送、门店零售、线上线下运营等复杂的业务形态。

  以烘焙行业的两个业务场景为例。在门店智能要货场景中，鼎捷根据不同的品类特性、配送周期、门店库容安排、实时扣料方案等，给出具体的要货模型，并结合天气、节庆、活动、大订单等内外部大、小数据的影响因子，帮企业更好的管理烘焙行业复杂的要货排产需求，同时也在销售过程中实时监控缺货率和报废率，以走一步算一步的方式不断纠偏销售预估，实时指导产品调度或生产安排；在产品报工场景中，鼎捷的智能车间管理系统会依据每个车间每款产品在不同阶段的形态，单独设置产品加工工序，实现不同阶段流转的报工量登记，如搅拌报工默认以面团或面糊按千克登记，成型报工以个数设置，醒发报工则需登记每款产品装盘数、放置几号台，烘烤报工需登记放入第几号烤炉、第几层、放入盘数等等。

  所谓“新五力”，是以数字员工为代表的新劳动力、以知识封装为代表的新学习力、以人机协同为主的新生产力、以数据洞察激发的新创造力，以及走一步“算”一步的新敏捷力，统称为“新五力”，以此帮企业实现以数智驱动赋能智慧运行。

  她强调，企业数智化的发展需要思维的根本转变，数智系统和实体企业的关系，从过去的“支持”到“驱动回应”的转变。基于知识封装的数据驱动，也就是数智驱动，实现数字世界的化繁为简，并以任务领航的模式，驱动物理世界，让物理世界能以简驭繁地回应数字世界，从而颠覆式地定义数智驱动型企业的新运行方式。

  还是以烘焙行业举例。传统烘焙企业都会存在过程管理缺失、成本核算粗糙、智能化程度低等现状，通过将数据作为公司发展的新引擎，将为烘焙企业释放无限动能，突破种种限制。包括加入数字员工形成的新劳动力（如机器人、PRA等），解放大量简单、重复劳动的人力，帮助烘焙企业突破时间和空间限制；知识封装与智能学习下催生的新学习力，将帮助烘焙企业的一线员工突破单一能力限制；人机相互协同产生的新生产力，将突破速度和资源限制，逐步推动烘焙企业降本增效提质；加上基于数据洞察所蕴藏的新创造力和依据数据实时变化灵活应变的新敏捷力，“新五力”汇聚下的烘焙公司制作可以更快速地响应市场需求，更精确地把握消费者偏好，以提升企业核心竞争力。

  在王艺颖的期望中，菲尔雪将与鼎捷打造的智能工厂，生产效率更加高，能够更快速响应市场需求；生产的全部过程更加透明化，生产数据得到更好地记录和管理；同时能通过更加高效的生产流程，实现成本的降低，以及通过自动化、智能化的生产的全部过程提升产品品质。

  从具体指标来看，包括洁净车间无纸化，实现各生产工序的无纸化，减少异物保持洁净；从“人找事”到“事找人”，实现从“纸质任务单人找事”到“待办工位屏事找人”的转变；可管控的标准化，实现各工序SOP指导，预警员工的每一步操作；生产数据可采集，实现人脸识别、温湿度、计件计重等自动识别报工等。

  王艺颖深信，通过与鼎捷协作的烘焙智能工厂应用将强化精细化与标准化的管理，未来烘焙工厂的生产效率将更高，能快速响应市场需求。生产的全部过程将更加透明化，生产数据得到更优秀的记录和管理。制造成本亦将不断降低的同时，产品的质量会不断提高。

  基于雅典娜平台，鼎捷将为烘焙行业开发更多面向业务场景的解决方案，也将惠及更多的烘焙企业。

  祝桂说，除了打造一系列烘焙智能工厂应用，鼎捷将继续围绕扩大营收、降本增效、健康运营三大主题，持续助力烘焙行业的健康发展。

  相比于普通消费者将焦点放在酱香咖啡本身，其背后的业务运行实则更值得被关注。譬如如何确保酱香拿铁的原材料供应充足？怎么样保持分布全国各地门店供应的稳定性？如何在生产环节保证酱香咖啡的品质始终如一？甚至如何保证产品外包装及物料不断供？

  目前，中国烘焙行业竞争逐年加剧，品牌更新迭代速度慢慢的变快，各烘焙企业需不断跟上市场创新步伐。在这样的一个过程中，烘焙企业不仅要及时来更新运营模式，更要积极拥抱数智化技术夯实业务本身，才能在机会来临时快速把握。

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