有人掏空苹果芯，塞进砂糖和黄油后，用中火慢慢（半小时左右）烤至黄油和砂糖融化，苹果表皮发皱、颜色金黄。此时，苹果香气浓郁，果肉柔软。

  也有人用小火长时间慢烤，直到果皮稍显褐色，内里的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉，借一点香气入口。

  还有人将黄油换成了各类坚果碎，用坚果的香气来代替黄油的奶香，据说口感更加清新。

  烤苹果时加入的砂糖和黄油，不仅增加了成品的甜度和奶香，还分别提供了糖分和蛋白质，在长时间的高温烘烤下，美拉德反应充分发生，让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色，而且香飘满屋。

  苹果和传统的围炉烤橘子、香蕉、柿子不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉结构要比上述几种水果致密，口感也偏脆硬。因此，想要把苹果烤到绵软香甜，自然需要烤制时间长一些。

  温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高，反应速度越快，产生的香味物质也越多。

  有博主试过不同品种的苹果，结论是水分含量低，口感偏甜，质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味，更香甜。但这并不绝对。一方面，个人口味偏好有差异，有人喜欢水分含量相对高，口感酸甜的烤苹果。另一方面，水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降，影响成品的色泽和香气。

  比如，是否用锡纸包裹苹果，也会影响烤苹果的口感。这原因是，锡纸隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。

  总的来讲，想要将烤苹果做得好吃，可以适当提高烘烤温度（根据自家烤箱脾气探索），适当延长烘烤时间，从而方便获得更好的风味。同时，能够准确的通过自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。

  担心黄油增加脂肪摄入的朋友，能采用白砂糖+肉桂粉的做法，也能试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合，或许也别有一番风味。

  烤苹果由于口感比直接生啃要软和得多，也更加容易出汁水。对那些平时不爱啃水果，或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说，烤苹果更容易咀嚼和消化，能补充一定的水分和膳食纤维。

  加热会破坏水果中那些不耐热的维生素，比如维生素C。但所幸苹果中维生素C的含量很低，不到10mg/100g，也不怕加热再损失些，而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受一定的影响。因此，从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说，烤苹果比起新鲜苹果，基本相当或略受影响。

  此外，苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质，但含量较少，而且大多分布在在有色的果皮中。这些物质普遍怕热，在加热后含量往往会下降。从这点来说，烤苹果稍逊于新鲜苹果。

  总之，如果为了好吃、尝鲜、好消化，可以再一次进行选择烤苹果，但为了健康，要注意糖和黄油的用量，直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。

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